Кисель: польза и вред, варианты приготовления

Изначально кисель готовили из овсяной или ржаной муки, он принимал твердую форму, которую нарезали и употребляли ложкой. Со временем, благодаря внедрению крахмала, он превратился в хорошо известный всем сладкий жидкий напиток с добавлением ягод.

Этот древнерусский напиток не только вкусен, но и обладает целебными свойствами, особенно ценными для тех, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Благодаря своей густой текстуре, кисель обладает способностью облегчать болезненные симптомы, обволакивая стенки желудка и способствуя их восстановлению. Также напиток способствует улучшению кишечной флоры и снижает воспалительные процессы, что делает его не только вкусным, но и полезным выбором с минимальными противопоказаниями.

Виды киселя

Исторически кисель делится на кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный, оба варианта используют крахмал как основной компонент, но отличаются методами приготовления.

Кислый зерновой кисель

Кислый зерновой кисель, традиционно изготавливаемый из злаков, которые растут в центральной части России, считается более традиционным и натуральным. В его создании используют крахмал, получаемый из муки или крупы таких культур как овес, рожь, пшеница и горох, с каждым из которых связаны свои особенности. Например, ржаной кисель отличается уникальным вкусом, а пшеничный был более дорогим из-за своего статуса основного хлебного злака. Из-за этого овсяная мука чаще всего становилась выбором для приготовления кислого киселя. Подаваемый горячим, он может выступать в роли супа или основы для него, а охлажденный служит растительной альтернативой холодцу.

Овсяный кисель

В 1990-е годы овсяный кисель набирал популярность как эффективное средство для восстановления здоровья после болезней, затрагивающих сердце, печень, поджелудочную железу и желудочно-кишечный тракт. Этот кисель, представляющий собой кислую зерновую смесь, обогащен был разнообразными маслами, включая сливочное, подсолнечное, оливковое и облепиховое, что не только улучшало его вкус, но и повышало питательную ценность.

Тем не менее, несмотря на его пользу, кисель на основе овса и пшеницы может быть опасен для людей с целиакией из-за содержания глютена, который вызывает непереносимость у таких пациентов.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (также известный как красный из-за добавления ягод)

Фруктово-ягодный кисель, иногда называемый красным из-за использования ягод, можно приготовить дома двумя способами. Во-первых, традиционный метод включает добавление крахмала в сок или морс, что позволяет сохранить больше питательных веществ. Во-вторых, существует опция использования сухих концентратов, которые легко размешиваются в горячей воде, хотя это менее предпочтительно из-за высокого содержания сахара, красителей и консервантов, что делает продукт менее полезным.

Для придания дополнительного вкуса и пользы в домашний кисель можно добавлять свежие ягоды, такие как клубника, черника или смородина, а также нарезанные фрукты и любые подсластители по выбору. Несмотря на удобство брикетированных версий киселя, они часто нести больше вреда для здоровья из-за отсутствия витаминов и добавления ненужных ингредиентов.

Состав и калорийность киселя

Кисель характеризуется разнообразием состава, который может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Все же, вне зависимости от добавок, в его базе всегда присутствуют определенные элементы, благодаря которым напиток обладает полезными и питательными свойствами.

• Крахмал.

Один из ключевых компонентов киселя — крахмал. Этот ингредиент не только обеспечивает напитку его характерную густую консистенцию и способствует сохранению его структуры, но и вносит свой вклад в здоровье пищеварительной системы за счет содержащейся в нем клетчатки, которая стимулирует пищеварение и поддерживает функции желудочно-кишечного тракта.
Крахмал, являясь сложным углеводом, в желудке преобразуется в глюкозу и воду, обеспечивая организм энергией. Однако, его сочетание с сахаром может привести к негативным последствиям, таким как нарушение жирового обмена и увеличение жировых отложений, особенно у лиц с ожирением. Сахар, в свою очередь, предоставляет быструю энергию, но этот эффект кратковременен, что вызывает скорое возвращение чувства голода.

• Сахароза или фруктоза.

В ягодах и фруктах присутствует фруктоза, которая является естественным компонентом. Рекомендуется употреблять фруктозу именно из таких источников, поскольку витамины, микроэлементы и пищевые волокна, содержащиеся в фруктах, способствуют её лучшему усвоению. В отличие от них, фабричные быстрорастворимые кисели, содержащие искусственную фруктозу или большое количество сахара, могут быть вредны, особенно для людей, страдающих инсулинорезистентностью. В домашних условиях для приготовления киселя можно использовать здоровые альтернативы сахару, такие как свежие ягоды, фрукты или мед, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

• Витамин С.

Аскорбиновая кислота, известная как витамин С, играет ключевую роль в поддержании здоровья человека. Это сильный антиоксидант, который не только укрепляет иммунитет, но и обеспечивает защиту от повреждений, вызванных свободными радикалами. Кроме того, витамин С активно способствует борьбе с напряжением и улучшает состояние организма при различных инфекциях.

• Витамин А.

Перейдем к витамину А, который обильно содержится в бобовых, особенно в гороховом киселе. Богатство каротиноидов в бобовых делает их отличным источником этого витамина. Он важен для синтеза не только соединительной ткани и гиалуроновой кислоты, но и таких веществ, как гепарин, таурин и половые гормоны. Витамин А критичен для поддержания здоровья глаз, а также способствует нормальному росту и развитию, поддерживая здоровье кожи.

• Витамины группы B.

Группа витаминов B, содержащаяся в киселе, приготовленном согласно классическим рецептам, включает в себя B1, B5 и B6. Эти элементы, получаемые из злаков как овес, пшеница или горох, существенно способствуют обмену веществ и поддержке функций нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. В сладкие версии киселя иногда добавляют синтетические витамины.

• Витамин РР (никотиновая кислота).

Витамин РР, также известный как никотиновая кислота, играет ключевую роль в поддержании метаболической активности, улучшении кровообращения и оказывает благотворное воздействие на функции нервной системы.

• Калий.

Калий играет важную роль в регуляции артериального давления, а также в поддержании электролитного равновесия и нормальной работы мышц и нервной системы. Симптомы, такие как слабость, головокружение и онемение конечностей, могут указывать на его дефицит в организме.

• Метионин.

Метионин, найденный в натуральном киселе, является жизненно важной аминокислотой, необходимой для создания холина, лецитина и других сложных липидов. Этот компонент не только помогает в функционировании печени, но и способствует снижению уровня вредного холестерина. Более того, метионин известен своими легкими антидепрессивными свойствами, подчеркивают медицинские специалисты.

• Лизин.

Лизин играет ключевую роль в различных жизненно важных процессах в организме, включая производство коллагена, антител и восстановление тканей. В гороховом киселе присутствует эта важная аминокислота. Её нехватка может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как анемия, недостаток аппетита, утомляемость, раздражительность и снижение способности к концентрации. Стоит учесть, что калорийность киселя может варьироваться в зависимости от использованных подсластителей, фруктово-ягодных основ и других добавок.

Кисель, блюдо на основе фруктов и ягод, может быть различным по калорийности в зависимости от ингредиентов. К примеру, кисель из клюквы отличается низким содержанием калорий – всего 53 ккал на каждые 100 г, тогда как кисель из вишни и яблок насчитывает соответственно 78 и 97 ккал на 100 г.

Топ-7 полезных свойств киселя

Кисель также известен своими многочисленными полезными свойствами. Давайте подробнее остановимся на семи главных преимуществах этого напитка.

• Способствует нормализации уровня холестерина в крови.

Кисель, благодаря содержанию крахмала, оказывает положительное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы, замедляя абсорбцию жиров, что ведет к снижению холестерина в крови и уменьшению вероятности развития атеросклероза.

• Полезен для желудка.

Также этот напиток обладает свойствами, которые могут улучшить состояние желудка. Обволакивающее действие киселя помогает смягчить слизистую оболочку желудка, снижая воспаление и уменьшая такие симптомы, как изжога и вздутие живота. Это делает его идеальным выбором для легкого перекуса, особенно для тех, кто сталкивается с проблемами, связанными с гастритом или язвой и избыточной выработкой соляной кислоты.

• Положительно влияет на микрофлору кишечника.

Кисель, благодаря богатому содержанию пищевых волокон, активно поддерживает здоровую микрофлору кишечника, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению процессов пищеварения за счёт подавления патогенных микроорганизмов. Этот напиток также нейтрализует кислотность, что может предотвратить многие болезни и способствует общему улучшению здоровья. Однако, в случаях пониженной кислотности желудка, кисель может оказаться не так полезен из-за своих обволакивающих свойств, которые могут негативно повлиять на состояние желудочно-кишечного тракта.
Кисель, благодаря своему составу, способствует не только насыщению благодаря пищевым волокнам, но и длительному ощущению сытости, что важно для контроля за весом. Этот напиток эффективно регулирует метаболизм углеводов и жиров, а также стимулирует катаболические процессы в теле, что способствует поддержанию оптимального веса и предотвращает излишнее потребление пищи.

• Обеспечивает очищение клеток печени, обладает желчегонным эффектом.

Кроме того, кисель оказывает положительное влияние на функции печени, активизируя выработку и отток желчи. Это способствует ее разгрузке и способствует восстановлению нормальной работы печеночных клеток, а также улучшает желчегонную функцию.

• Помогает контролировать вес.

Благодаря низкому содержанию калорий и насыщающим пищевым волокнам кисель дает ощущение сытости на длительное время, что предотвращает переедание и помогает поддерживать нормальный вес. Также напиток регулирует обмен липидов и углеводов и активизирует катаболические процессы в организме. Кроме того, при употреблении киселя отмечается замедление всасывания жиров из пищи. Однако людям, желающим похудеть, перед включением киселя в свой рацион следует проконсультироваться с диетологом. Специалист подскажет, какой именно кисель поможет в снижении веса, а также какова его суточная норма.

• Замедляет воспалительные процессы.

Благодаря содержанию природных антиоксидантов кисель помогает снизить уровень воспаления в тканях, улучшает их регенерацию и общую функциональность. Исследования показали, что крахмал содержит фенольные антиоксидантные компоненты. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, которые повреждают клетки и приводят к возникновению злокачественных опухолей и аутоиммунных заболеваний. Если организм хорошо обеспечен антиоксидантами, снижается вероятность возникновения хронических заболеваний и улучшается метаболизм.

• Рекомендуется при беременности.

Женщинам в период беременности кисель помогает уменьшить отеки и предотвратить возникновение железодефицитной анемии (при употреблении напитка из яблок). Ржаной кисель положительно сказывается на состоянии кожи. Кроме того, он очищает кишечник и улучшает самочувствие женщин, страдающих в этот период от изжоги.

Возможный вред и противопоказания к киселю

Кисель считается полезным напитком, и при умеренном употреблении он не принесет вреда. Однако, как и любой продукт, кисель имеет противопоказания, с которыми необходимо ознакомиться:

• Кисель может содержать большое количество сахара, и тогда он противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом или следящим за уровнем сахара в крови.
• При ожирении необходимо сократить потребление углеводов, поэтому рекомендуется исключить кисель из рациона.
• Некоторые виды киселя могут содержать аллергены, такие как фрукты или ягоды. Люди, склонные к аллергическим реакциям, должны быть осторожны и избегать употребления киселя, содержащего ингредиенты, которые вызывают аллергию.

Для приготовления киселя следует использовать только свежие и натуральные ингредиенты. Кисель из магазина не имеет пользы и приносит лишь вред здоровью, так как искусственные добавки могут привести к повреждению стенок кровеносных сосудов и истончить капилляры. Не следует употреблять пищу, богатую крахмалом, поскольку молекулы вещества поглощают воду, вызывая жажду и обезвоживание организма. В желудке возникает ощущение тяжести. Несмотря на множество полезных свойств, кисель также имеет свои противопоказания и потенциальные вредные эффекты. При наличии хронических заболеваний и аллергических реакций следует проконсультироваться с врачом.

Особенности приготовления киселя

Приготовление киселя для здорового питания имеет свои особенности. В зависимости от выбранных компонентов кисель может обладать разными полезными свойствами. Вот несколько правил приготовления:

Крахмальный кисель

Чтобы приготовить кисель жидкой консистенции, используйте 1 литр жидкости (можно взять воду, молоко или ягодный компот) и добавьте к нему 2 столовых ложки кукурузного или картофельного крахмала. Если нужен более густой кисель, увеличьте количество крахмала до 3-4 столовых ложек на тот же объем жидкости. Крахмал предварительно следует растворить в малом количестве воды, около 50 мл. После этого раствор медленно вливают в остальную слегка закипающую жидкость, дожидаются появления первых пузырьков и сразу же снимают с огня. Важно помнить, что крахмал не должен кипеть.
Кисель можно приготовить разными способами, в зависимости от выбранного ингредиента, что влияет на его полезные свойства. Например, можно использовать различные ягоды, такие как клубника, малина, клюква, смородина, облепиха и другие. Сначала из них делают компот, который потом используют для заваривания киселя.

Овсяный кисель

Что касается овсяного киселя, его можно сделать без добавления крахмала, используя овсяные хлопья. Нужно взять примерно 300 г хлопьев на литр воды. Хлопья следует измельчить в блендере, залить 600 мл воды и оставить настаиваться на сутки. После этого содержимое нужно процедить и смешать с оставшимися 400 мл воды, которые предварительно доводят до кипения. Затем медленно добавить настой в кипящую воду, варя смесь на медленном огне с постоянным помешиванием в течение двух минут.

Льняной кисель

Льняной кисель, изготавливаемый из 1-3 столовых ложек льняных семян и стакана воды, зарекомендовал себя как эффективное средство для поддержки здоровья желудочно-кишечного тракта. Начните с замачивания семян в воде, после чего доведите смесь до кипения на слабом огне и варите 5-7 минут. Помните, что важно не переваривать кисель, чтобы не усложнить процесс процеживания. После приготовления кисель следует процедить. Рекомендуется употреблять его теплым за 20-40 минут до отхода ко сну, чтобы усилить его полезные свойства. При желании можно улучшить вкус, добавив ягоды и чуть-чуть меда.
Сколько киселя можно пить в день?

Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде киселя

Какая рекомендуемая норма потребления киселя в день?

Здоровому человеку рекомендуется потреблять 1-2 стакана киселя в день. Маленьким детям рекомендуется употреблять до 200 мл киселя в сутки, чтобы обеспечить необходимую порцию витаминов и минералов для роста и развития. Важно отметить, что рекомендуемая норма потребления киселя может варьироваться в зависимости от возраста и физической активности.

Каковы польза и вред быстрорастворимого киселя?

Несмотря на удобство использования, важно знать о пользе и вреде, связанных с употреблением киселя быстрого приготовления. В первую очередь следует отметить, что быстрорастворимый кисель не является источником полезных веществ. Этот продукт не сохраняет важные питательные элементы, которые присутствуют в свежих фруктах или ягодах, используемых для приготовления классического напитка.

Кроме того, важно отметить, что быстрорастворимый кисель может содержать вредные добавки, такие как ароматизаторы, красители и стабилизаторы. Эти компоненты могут иметь негативное влияние на здоровье человека.

Как правильно пить кисель?

Кисель лучше употреблять в первой половине дня. Это связано с тем, что наше тело быстрее усваивает углеводы в утренние и дневные часы. Также важно помнить, что не следует пить его на ночь, так как позднее употребление углеводов может вызвать чувство тяжести в желудке и затормозить процесс переваривания пищи перед сном.

Кисель не просто вкусный, но и весьма полезный продукт, однако он может нанести вред организму человека в случае наличия индивидуальных противопоказаний. Потому стоит проконсультироваться со специалистом, чтобы убедиться в безопасности его употребления.