Часто летний отдых ассоциируется с приготовлением шашлыка на природе в окружении друзей. Нутрициологи рассматривают плюсы и минусы этого блюда.
Энергетическая ценность шашлыка и его состав
Выбор мяса значительно влияет на калорийность шашлыка, а также способ его маринования. В среднем, 100 граммов шашлыка содержат примерно 300 калорий.
По составу на 100 граммов:
- белки – 14 г;
- жиры – 25 г;
- углеводы – 1 г.
Преимущества употребления шашлыка
Может способствовать снижению риска развития определенных заболеваний.
Шашлык, благодаря своему составу из красного мяса, является отличным источником белка, включая как заменимые, так и незаменимые аминокислоты, что делает его важным элементом питания для поддержания здоровья организма. К тому же, он содержит меньше калорий по сравнению с жареным мясом, что делает его более предпочтительным вариантом для тех, кто следит за своим весом.
Употребление шашлыка способствует нормализации уровня гемоглобина и укреплению иммунной системы. Это также способствует профилактике таких заболеваний, как анемия, сердечно-сосудистые проблемы и атеросклероз. Особенно это актуально для людей, страдающих от дефицита железа, поскольку без мясных продуктов сложно восстановить нормальный уровень этого элемента в крови.
Шашлык, приготовленный на открытом огне, содержит меньше калорий по сравнению с мясом, жареным на масле. Однако, несмотря на свои кулинарные преимущества, шашлык может представлять определённую угрозу для здоровья из-за содержания канцерогенных веществ. Основная опасность заключается в бензпирене, который образуется, когда жир капает на раскаленные угли, и этот канцероген с дымом окутывает мясо, потенциально повышая риск развития рака. В то же время, приготовление шашлыка может стать прекрасным поводом для встречи с друзьями или семьёй, объединившись в процессе приготовления пищи.
Подготовка шашлыка с использованием маринада из красного вина
Ингредиенты необходимые для маринования:
1 кг мяса;
375 мл сухого красного вина;
250 мл воды;
200 г репчатого лука;
20 г чеснока;
10 г тимьяна;
10 г соли.
Метод приготовления:
Лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить.
Опасность чрезмерной прожарки шашлыка
Неадекватная термическая обработка мяса может привести к дисбактериозу из-за высокого содержания бактерий. К тому же, сильно прожаренное до черной корочки мясо увеличивает риск развития онкологических заболеваний.
Для приготовления шашлыка начните с маринования мяса. Сначала приготовьте маринад, смешав воду и вино, добавьте лук, соль, целые зубчики чеснока и веточку тимьяна. Затем залейте этой смесью мясо и оставьте его мариноваться на три часа. После маринования мясо обжарьте до готовности.
Также можно приготовить свинину в томатном маринаде. Для этого нарежьте болгарский перец, удалив семена и пленки, и нарежьте их пластинами. Поместите нарезанный перец в томатный сок, добавьте соль и аджику, тщательно перемешайте. Затем погрузите в эту смесь килограмм свинины.
Для приготовления шашлыка важно использовать свежее мясо, избегая заранее маринованных вариантов, которые часто содержат консерванты и красители для поддержания привлекательности, в особенности если срок годности мяса подходит к концу. Выбирайте постное мясо, поскольку жирные сорта при готовке могут привести к образованию вредных веществ.
Шашлык следует мариновать в специальной смеси на протяжении трех часов, если же предпочтительнее более острый вкус, рекомендуется добавить больше аджики и увеличить время маринования до пяти часов.
Завершающий этап – жарка шашлыка на углях, чтобы достичь идеального вкуса и аромата.
Шашлык можно хранить в холодильнике: немаринованное мясо — до 36 часов, в кефире — более 48 часов, а маринованное в вине или уксусе — до 5 дней, благодаря консервирующим свойствам этих маринадов. Готовый шашлык следует хранить в герметичном контейнере до 2-3 дней, предварительно сняв его с шампуров. Подходящими видами мяса для шашлыка являются куриное филе, индейка, говядина, постная свинина и баранина, с которой предварительно нужно удалить жир.
Часто задаваемые вопросы
Какие ограничения существуют по потреблению шашлыка?
Людям, страдающим гастритом или имеющим эрозии желудка, следует избегать шашлыка. Однако те, кто не страдает такими заболеваниями, могут позволить себе употреблять шашлык в малых количествах, не более 150 граммов в неделю, сопровождая его большим количеством свежих зеленых овощей.
Как сделать употребление шашлыка более здоровым?
Можно следовать нескольким рекомендациям:
1) Вместо майонеза и кетчупа используйте натуральный йогурт или томатный сок.
2) Перед походом за шашлыками избегайте продуктов с быстрыми углеводами.
3) Откажитесь от крепких и газированных напитков в пользу обычной воды или, если алкоголь необходим, предпочтите сухое вино.
Для шашлыка предпочтительно использовать свежее постное мясо, так как жирные сорта при приготовлении могут выделять вредные вещества. Избегайте покупки предварительно замаринованного мяса, поскольку часто для таких заготовок используют мясо, срок годности которого почти истек, и добавляют консерванты или красители для улучшения вкуса и внешнего вида. Рекомендуется нарезать мясо на мелкие кусочки перед тем, как начать его готовить.
Также лучше сразу употребить приготовленное мясо, избегая его длительного хранения в холодильнике.
Чтобы приготовить здоровый шашлык, начните с выбора подходящего мяса.
Рекомендуется использовать куриное филе, индейку, постную говядину или свинину, а также баранину без жира. Мясо следует нарезать на мелкие кусочки, что позволит ему быстро прожариваться и избежать длительного воздействия высокой температуры и дыма.
Для маринада предпочтительно использовать натуральные ингредиенты, такие как минеральная вода, лимонный сок, кефир, красное вино или уксусы — яблочный или виноградный. Это не только улучшит вкус мяса, но и сделает его более мягким, облегчая пищеварение.
Для приготовления здоровой пищи, избегайте контакта мяса с открытым огнем и используйте хорошо прогретые угли. Не забывайте удалять все подгоревшие части с мяса.
